Banon (queso)

Banon es un queso francés que se produce en la región alrededor de la ciudad de Banon en la Provenza. También conocido como Banon à la feuille, es un queso pasteurizado hecho de leche de cabra y es de forma circular, alrededor de 6 cm de diámetro y 3-4 cm de altura, y un peso de alrededor de 100 g.​ Este peculiar queso crudo y sin prensar consta de una fina pasta blanca y suave que se envuelve en hojas de castaño marrones (por ser las que tienen menos contenido en taninos) y seguidamente se ata con rafia.​ La especialidad provenzal fromage fort du Mont Ventoux se realiza colocando de un joven banon en una jarra de loza. El queso, a continuación, se sazona con sal y pimienta, se empapa en vinagre y eau-de-vie y se deja en un lugar fresco y seco para que fermente. La mezcla durará varios años aumentando su sabor pungente con el tiempo.