Cacao (bebida)

El Cacao (llamado también: Agua de barranca o Cacahuatole)​ es una bebida tradicional prehispánica, originaria del municipio de Zacatelco, Tlaxcala, México.​ La bebida se ha convertido en un referente de la gastronomía típica del sur del estado de Tlaxcala. Sus ingredientes principales están basados en cacao, maíz, haba, canela, anís y azúcar.​ En el lapso prehispánico la bebida era exclusiva para los «Tiachcatzin», una población vetusta de la comarca zacatelquense, quienes tenían el control sobre las semillas de cacao.​ Posteriormente, en la década de los años 1970 se le comenzó a llamar «agua de barranca» por el parentesco que tiene con los fluidos que corren en los barrancos.​ La bebida, si bien es originaria de Zacatelco, se ha expandido a localidades vecinas como Xicohtzinco, Santa Catarina Ayometla o San Lorenzo Axocomanitla,​además de localidades como Cholula y Huejotzingo en el estado de Puebla. En 2014 fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por el congreso del estado de Tlaxcala,​​ mediante el decreto número 26 emitido el 13 de agosto de 2014.​ Ese mismo año, el ayuntamiento de Zacatelco creó la Feria del Cacao para la preservación y exposición de la gastronomía local.​ La bebida escenificó la gastronomía mexicana en el festival «Slow Food» de Turín, Italia en 2016,​ así como en el Tianguis Turístico de Acapulco, Guerrero de 2017.​