Chenopodium quinoa

Chenopodium quinoa, también conocida como quinua, quínoa, quinoa o kinua​ (ambas del quechua kinwa o kinuwa​​), es una hierba perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Técnicamente se trata de una semilla, pero se conoce y se clasifica como un grano integral. Es nativa del altiplano de los Andes que comparten Argentina, Bolivia, Chile y Perú.​ Fueron las culturas prehispánicas las que la domesticaron y la cultivaron.​ Se cultivaba solo en la cordillera andina. Actualmente, los principales países productores son Argentina, Bolivia, Ecuador, Estados Unidos, Chile, Colombia y Perú, aunque su cultivo se está extendiendo a diversos países de Europa y Asia, con altos niveles de rendimiento.​ Es una planta resistente, tolerante y eficiente en el uso del agua, con una extraordinaria adaptabilidad, puede soportar temperaturas desde −4 °C hasta 38 °C y crecer con humedades relativas desde el 40 % hasta el 70 %.​ Su semilla provee todos los aminoácidos esenciales y su calidad proteica se equipara a la de la leche.​ Sus granos son altamente nutritivos y superan en valor biológico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el maíz, el arroz y la avena.​ Es uno de los cultivos seleccionados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para ofrecer seguridad alimentaria.​ Es una planta que combina propiedades nutricionales y medicinales.​ La expansión del cultivo de quinua hacia regiones de menor altitud y mayor productividad agrícola ha generado consecuencias socioeconómicas negativas para los pequeños agricultores indígenas de las tierras altas andinas, zona de origen histórico de este cultivo. Desde 2014, el exceso de producción ha provocado una caída significativa de los precios en origen, dificultando la viabilidad económica de estos productores. Esta situación pone de manifiesto una contradicción: aunque los pueblos originarios son reconocidos por...