Chile poblano

El chile poblano (fresco) o chile ancho (seco) es una variedad del chile Capsicum annuum.​ Es muy apreciado en la gastronomía mexicana,​ donde se usa en todo tipo de recetas, como en los populares chiles rellenos​ En comparación con otros tipos de chiles, el poblano es un fruto grande y con bajo contenido de capsaicina (entre 1.000–2.000 en la escala Scoville​), por lo que no es muy picante. En Guerrero se emplea como parte de los masúchiles (en náhuatl, manojos de flores) que se ofrecen a San Francisco de Asís en Olinalá (estado de Guerrero).[cita requerida] Su nombre proviene de su ubicación de origen: el Valle de Tehuacán, Puebla.​ También en algunas regiones del país puede recibir el nombre de chile ancho cuando está seco. Antiguamente en el área de Durango, se le conocía como chile corazón.[cita requerida] El chile poblano seco produce dos variedades. Se trata de los chiles mulatos y los chiles anchos. La diferencia entre ambos es de orden genético, y se distinguen por su color y sabor. El chile ancho es rojizo a contraluz, mientras que el mulato es color café, se puede hacer en chile relleno.[cita requerida] Por su variedad de tamaño y forma se le conoce por distintos nombres de acuerdo a la región. Fresco recibe los nombres corazón, miahuateco o roque; y cuando seco se le puede llamar ancho, mulato o chile de Ramos. Algunos nombres adicionales son: esmeralda, gordo, jaral (Estado de México), chile para rellenar, verdeño (Aguascalientes).​ ​