Dornfelder

La dornfelder es una variedad de uva de piel oscura de origen alemán usada para hacer vino tinto.​ Fue creada por August Herold (1902-1973) en el instituto de viveros de uvas de Weinsberg, en la región de Wurttemberg, en 1955. Herold cruzó las variedades helfensteiner y heroldrebe para crear la dornfelder.​ La helfensteiner (frühburgunder/pinot noir précoce × trollinger/schiava grossa) y la heroldrebe (blauer portugieser × blaufränkisch/lemberger) eran cruces creados algunas décadas antes por el propio Herold. La dornfelder recibió la protección como variedad y se permitió su cultivo en 1979. Fue nombrada así en honor de Immanuel August Ludwig Dornfeld (1796–1869), un funcionario de alto rango que fue promotor de la escuela viticultura de Weinsberg.​ Tradicionalmente, los vinos tintos alemanes han sido más pálidos y con menos cuerpo, pero los nuevos cruces de uvas tintas, que encuentran su mayor exponente en la dornfelder, han permitido la producción de vinos tinos de estilos más internacionales. La dornfelder tiene un color oscuro, una buena acidez y la capacidad de beneficiarse de la crianza en barrica asumiendo los sabores del roble. En comparación con las variedades tintas tradicionales de Alemania, la dornfelder es más fácil de cultivar que la spätburgunder, tiene mejor resistencia a la putrefacción que la blauer portugieser (así como un color más oscuro, sabores más intensos y más taninos), tiene tallos más fuertes que la trollinger, madura antes que la lemberger y logra un mosto más pesado y con más alcohol que el resto de los mostos de las variedades citadas. La dornfelder puede ser muy productiva, con rendimientos que pueden superar los 120 hectólitros por hectárea, pero los productores normalmente mantienen los randimientos más bajos.​ Los vinos de más calidad de dornfelder tienen una textura aterciopelada, son ligeramente florales, a menudo tienen sabores a ciruelas, moras y cerezas y...