Encebollado

El encebollado es un plato típico originario de la Región Costa de Ecuador. Es considerado el platillo insignia de la gastronomía ecuatoriana y su nombre hace referencia al término genérico de una comida aderezada con abundante cebolla y sazonada con especias.​​​​ Históricamente, sus orígenes se remontan a las prácticas culinarias de los antiguos pobladores del litoral, quienes elaboraban un platillo predecesor denominado «picante de pescado», preparado con pescado salado. Con el paso del tiempo, la receta evolucionó y adquirió gran popularidad entre los estibadores y trabajadores portuarios de la región. En la actualidad, su consumo se ha extendido por todo el territorio nacional, manteniendo su mayor arraigo en la Costa. La preparación tradicional se basa en un caldo de pescado (frecuentemente albacora) con yuca y cebolla colorada encurtida. No obstante, existen diversas variaciones que incorporan o combinan otros mariscos, como el camarón o el pulpo, sazonados con diversas especias. El plato se sirve habitualmente acompañado de guarniciones como chifles (plátano frito en rodajas), pan o arroz. En el ámbito internacional, el plato ha ganado notoriedad y reconocimiento dentro de guías culinarias, llegando a ser posicionado en 2023 como la segunda mejor sopa de pescado del mundo por el portal gastronómico TasteAtlas.​