Green Onions

«Green Onions» es una composición instrumental grabada en 1962 por Booker T. & the M.G.'s, considerada como "una de las canciones instumentales de rock y soul más populares de todos los tiempos".​ El tema es un blues de doce compases con un riff, compuesto por Booker T. Jones con tan sólo 17 años, interpretado por un órgano Hammond M3. El guitartista Steve Cropper usó para la grabación una Fender Telecaster.​ El tema fue publicado originalmente en mayo de 1962 a través del sello Volt (subsidiario de Stax Records) como cara B del sencillo "Behave Yourself" aunque pronto fue de nuevo lanzado en un nuevo sencillo como cara A. Fue también incluido en el álbum Green Onions. Según Cropper, el título no hace ninguna referencia al consumo de marihuana, “la primera vez que sonó el tema al aire en radio la gente preguntaba de quién era el tema. Y yo les decía “No sabemos. No existe este grupo. La canción no tiene nombre”. Volví al estudio y los teléfonos sonaban también, la gente preguntaba por lo que acababa de escuchar en la radio, querían saber dónde lo podían comprar. Nos reunimos con los muchachos porque queríamos editarlo, pero necesitábamos un nombre para el grupo y para el tema. Lewie Steinberg dijo riendo “Llamémoslo ‘onions’ (Cebollas). Las cebollas son la cosa más apestosa y esta es la música más apestosa que he escuchado”.​