Humita

La humita o huminta (del quechua: humint'a)​ es una comida basada en maíz que se consume en el área andina: Argentina,​ Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y sur de Colombia. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, que puede ir envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas de una mazorca de choclo (llamadas tradicionalmente chalas o pancas). El sustantivo «humita» se deriva de «huminta», que a su vez procede de la voz quechua humint'a.​ En el interior de la provincia argentina de Corrientes se conoce con la voz guaraní de mbutaká.​ En Paraguay se denomina con el término guaraní de ka'i ku'a, cuyo significado en castellano es ‘cintura de mono’, y se nombra así por la forma de atarlo, que tiene una semejanza con la cintura del mono. Los guaraníes lo consumían habitualmente, y todavía forma parte de la gastronomía de algunos pueblos paraguayos. En el Norte de Sudamérica y en Panamá esta preparación se conoce como bollo. En Venezuela se denomina «cachapa de hoja» si se hace con maíz tierno, «bollito» si se hace con maíz blanco y «hallaquita» cuando es de harina de maíz precocida. Las humitas son similares a los uchepos mexicanos, que también se elaboran con maíz fresco, pero son solo superficialmente similares a los tamales, que se hacen con harina de maíz (de molienda fina) nixtamalizado (masa de maíz). En Venezuela también se consume pero sin queso; se llama cachapa de hoja, y el queso se le añade en el momento de servirse en la mesa.