Hummus

El hummus bi tahina (lit. ‘garbanzos en tahina’), frecuentemente simplificado a hummus (pronúnciese /'ħummusˤ/; حمص بطحينة; en hebreo: חומוס‎; en griego: Χούμους) es una crema de garbanzos cocidos con zumo de limón,​ que incluye pasta de tahina (semillas de sésamo molidas, con agua, jugo de limón y sal) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón (generalmente vertido al servirse). Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio y el Levante (Líbano, Israel, Palestina, Siria), así como Grecia, Armenia, Chipre y Turquía, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en el Levante.​ Comúnmente consumido en la cocina levantina, se suele comer como salsa con pan pita. En Occidente, se produce industrialmente y se consume como refrigerio o aperitivo con galletas o verduras. El hummus parece tener como origen el Antiguo Egipto y su preparación era muy diferente a la actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan de pita. La primera mención del hummus se encuentra en un libro de cocina del siglo XIII atribuido al historiador Ibn al-Adim de Alepo, en la actual Siria.​ En Palestina se prepara una variante del hummus bi tahina llamada msabbaha.