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Jarrete

Nº Q5927070 ★★★

Rara · Historia

Jarrete

El término jarrete, caracú,​ ossobuco,​ canilla, chamón (en Asturias), chambarete,​ o morcillo,​ es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea. En gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa.

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El término jarrete, caracú,​ ossobuco,​ canilla, chamón (en Asturias), chambarete,​ o morcillo,​ es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea. En gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa. En España al menos, el jarrete o morcillo es siempre sin hueso, a diferencia del osobuco que se sirve con el hueso y el tuétano.

Texto: Wikipédia, CC BY-SA 4.0. ·

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