Maafe

Maafe (var. Mafe, Mafé, MAFFE, Maffe, sauce d'arachide, tigadèguèna, Tigh-Dege-na o tigadene), o guiso de maní, es un guiso común en gran parte de África Occidental. Es el plato tradicional de los mandinga y los Wolof de Senegal.​ Sus variantes aparecen en la cocina de las naciones de toda el África Occidental y África Central. En África occidental, la elaboración tradicional de la salsa de cacahuete utilizada en el mafé se realiza a menudo con la ayuda de grandes morteros y pilones de madera. Los cacahuetes tostados se colocan en el mortero y se machacan rítmicamente hasta obtener una pasta homogénea, que constituye la base de la salsa. Este proceso, que requiere fuerza y coordinación, suele llevarse a cabo de forma colectiva y permite obtener una textura fina sin necesidad de maquinaria modern