Pelagra

La pelagra es una enfermedad producida por deficiencia dietética y es debida a la ingesta o absorción inadecuada de vitamina B3 (niacina), uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.​ Considerada inicialmente como infección, hasta que el médico Joseph Goldberger demostró que derivaba de una deficiencia vitamínica, la pelagra es frecuente en todo el mundo, aunque su incidencia en los países occidentales es reducida gracias a que la harina blanca consumida suele estar enriquecida con vitamina B. Las personas más castigadas por la enfermedad son aquellas que siguen una dieta pobre en proteínas, acentuándose todavía más en las que siguen una dieta con maíz no nixtamalizado como base alimenticia; también afecta a quienes padecen enfermedades gastrointestinales que provocan una alteración de la absorción de vitaminas.