Popo

El popo es una bebida espumosa y fría típica del sur del estado de Veracruz y de algunas zonas del estado de Oaxaca, como la cuenca del Papaloapan o el Istmo. Su ingrediente principal es el cacao, que se endulza con azúcar o piloncillo, y se mezcla con agua; también se agrega azquiote, llamado cocomeca en Oaxaca, y/o chupipi, ambos agentes espumantes. Algunas recetas frecuentemente lo aromatizan con canela y/o anís, y lo espesan con masa o arroz. Se trata de una bebida ceremonial, que se elabora para bodas, bautizos, cumpleaños, fiestas patronales...​​ Su consumo se da con la cosecha del cacao, entre los meses de agosto hasta diciembre.​ En Ojitlán se usa una variedad de cacao llamada tigre, por el veteado blanco de sus frutos.​ En los pueblos de la zona, como Tuxtepec, es común encontrar vendedoras y señoras callejeras ofreciendo un vaso de popo por $10-15 MXN.​ Su nombre proviene del náhuatl, popocti ([cosa] «que humea» o «que espuma»), según el antropólogo Florentino Cruz,​ en referencia a la espuma característica de esta bebida. Compárese con Popocatépetl, «montaña que humea». El popo está fuertemente ligado a las comunidades indígenas, particularmente los nahuas, mixe-popolucas, zoque-popolucas, mazatecos y chinantecos.​ Para estas comunidades, la misma preparación del popo es en sí un ritual,​ que se puede alargar hasta dos días.​