Roux
Salsa a base de harina y grasa
Nº Q746427 ★★★
Rara · Saberes
Roux
Salsa a base de harina y grasa
Un roux (AFI: [ˈruː]) (o "grasoso" en América Latina [cita requerida]) es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones. La grasa puede ser mantequilla, mantequilla clarificada, aceite de oliva, aceite vegetal, manteca de cerdo o de ave, y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz. Es una salsa base para la elaboración de otras salsas más complejas, o incluso base para sopas o cremas.
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En Wikipedia
Un roux (AFI: [ˈruː]) (o "grasoso" en América Latina [cita requerida]) es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones. La grasa puede ser mantequilla, mantequilla clarificada, aceite de oliva, aceite vegetal, manteca de cerdo o de ave, y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz. Es una salsa base para la elaboración de otras salsas más complejas, o incluso base para sopas o cremas.
Texto: Wikipédia, CC BY-SA 4.0. · Imagen: Roger469 (CC BY-SA 3.0) ·
