Salsa mousseline
La salsa mousseline (Conocida también como salsa Chantilly) es una salsa habitual para el napado de verduras (generalmente hortalizas cocidas) y pescados (guisados o preparados al vapor). Sus ingredientes son de partida los mismos de una salsa holandesa (mantequilla clarificada y yemas de huevo y opcionalmente zumo de limón) a la que se añade nata montada o crema de leche. Su preparación entra de la categoría de las salsas emulsionadas, por su textura a veces se le denomina mahonesa tibia.
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Común · Saberes
Salsa mousseline
La salsa mousseline (Conocida también como salsa Chantilly) es una salsa habitual para el napado de verduras (generalmente hortalizas cocidas) y pescados (guisados o preparados al vapor). Sus ingredientes son de partida los mismos de una salsa holandesa (mantequilla clarificada y yemas de huevo y opcionalmente zumo de limón) a la que se añade nata montada o crema de leche. Su preparación entra de la categoría de las salsas emulsionadas, por su textura a veces se le denomina mahonesa tibia.
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La salsa mousseline (Conocida también como salsa Chantilly) es una salsa habitual para el napado de verduras (generalmente hortalizas cocidas) y pescados (guisados o preparados al vapor). Sus ingredientes son de partida los mismos de una salsa holandesa (mantequilla clarificada y yemas de huevo y opcionalmente zumo de limón) a la que se añade nata montada o crema de leche. Su preparación entra de la categoría de las salsas emulsionadas, por su textura a veces se le denomina mahonesa tibia.
Texto: Wikipédia, CC BY-SA 4.0. · Imagen: T.Tseng (CC BY 2.0) ·
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