Sulguni

Sulguni o suluguni es un queso georgiano en salmuera de la región de Samegrelo.​ Tiene un sabor ácido, moderadamente salado, una textura con hoyuelos y una consistencia elástica; estos atributos son el resultado del proceso utilizado, al igual que el origen de su apodo de "queso encurtido". Su color varía del blanco al amarillo pálido. El sulguni a menudo se fríe, lo que enmascara su olor. También se sirve en cuñas. Sulguni está patentado por Georgia desde el 24 de enero de 2012.​ Un queso sulguni típico tiene una forma de disco plano, de 2,5 a 3,5 centímetros de espesor. Su peso suele rondar de 0,5 a 1,5 kg (1,1 a 3,3 lb) y contiene un 50% de agua y entre 1% y 5% de sal. El contenido de grasa seca promedia el 45%. El queso sulguni se produce únicamente con ingredientes naturales: leche de vaca normalizada mediante coagulación con cuajo, con cultivos puros de bacterias lácteas.​