Trioleína

La trioleína es el triglicérido (o triacilglicérido) del ácido oleico. Un triglicérido es un éster compuesto por tres moléculas de ácidos grasos (iguales o diferentes) y una de glicerol (1,2,3-propanotriol). La mayoría de los triglicéridos son asimétricos y se derivan de mezclas de ácidos grasos. La trioleína representa del 4-30% del aceite de oliva.​ También se encuentra en el aceite de almendras, manteca de cerdo y en muchos otros aceites de origen animal y vegetal. Como todos los ácidos grasos insaturados, es un líquido viscoso que es insoluble en agua, pero soluble en etanol, benceno, cloroformo, diclorometano y éter. La trioleína, también conocida como trioleato de glicerol, es uno de los dos componentes del aceite de Lorenzo.​ La trioleína se utiliza para la fabricación del jabón de Marsella mediante la reacción de saponificación: C57H104O6 + 3 NaOH → 3 C17H33CO−2Na+ + HOCH2CHOHCH2OH