Triticum spelta

La espelta o trigo espelta (Triticum spelta), también conocida como escaña mayor o escanda mayor, es un cereal similar al trigo vestido hexaploide, al tener seis juegos de siete cromosomas haciendo un total de 42. Es un cereal adaptado a climas duros, húmedos y fríos. El grano permanece cubierto con su cascarilla cuando se cosecha. Esta especie también se conoce como «espelta», a diferencia de los demás cereales resistentes del género Triticum: espelta pequeña (Triticum monococcum); «espelta mediano» o «farro», (Triticum dicoccum) cultivada en Italia, y en el espelta pequeño del sur de Francia. La espelta se considera a veces una especie por derecho propio (Triticum spelta L. (1753) en ITIS 2024) en lugar de ser una subespecie de Triticum aestivum. Es una de las plantas comestibles completas en aminoácidos esenciales, sobre todo en el caso de las variedades antiguas, consideradas no hibridadas con el trigo (lo que parece imposible de demostrar​). Sin embargo, el nivel de lisina es en general muy medio, aunque superior al del trigo. Desde el punto de vista dietético, a pesar de un menor rendimiento y un precio más elevado, la espelta podría considerarse más interesante que el trigo, pero menos que el einkorn.