Zea mays

El maíz (Zea mays) es una especie de planta gramínea originaria de Mesoamérica. Su infrutescencia femenina se llama mazorca, elote o choclo y en ella crecen granos comestibles. Su cultivo se inició hace doce mil años aproximadamente en el Eje Neovolcánico de México,​​ y se propagó por el resto del continente mucho antes de la llegada de los europeos, quienes, a su vez, lo llevaron a Europa en el siglo XVI. Actualmente es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial seguido por el trigo y el arroz.​Según Ramírez, (2018) señala que en Mexico y Tlaxcala son centros de origen de estos cereales, el maíz es el principal cultivo por su cultura, mas del 90% de las variedades que se siembran y se consumen en territorio tlaxcalteca son denominadas criollas o nativas.