Agaricus campestris

Agaricus campestris, le Rosé-des-prés, moins communément l'Agaric champêtre, la Psalliote champêtre, le Champignon de rosée ou encore la Souris-rose (au XIXe siècle), est une espèce de champignon (Fungi) basidiomycète du genre Agaricus dans la famille des Agaricaceae. Du même genre que le Champignon de Paris (Agaricus bisporus), c'est un champignon comestible et commun, populaire mais très souvent confondu. Il est caractérisé par ses lames d'abord roses puis brunes à maturité, son anneau discret fugace et la forme de son pied en fuseau. Le Rosé-des-prés est une espèce recherchée mais dont l'identification est beaucoup moins simple que ce que la croyance laisse à croire. La majorité des cueilleurs le ramassent pensant que les lames roses et les teintes blanches sont son seul critère, mais il partage en réalité ce critère avec quasiment toutes les autres espèces d'Agarics (presque une centaine d'espèces en France), dont beaucoup sont extrêmement ressemblants et dont quelques-uns sont toxiques. Il existe une idée préconçue quant à la facilité d'identification de A. campestris, même chez les cueilleurs aguerris. C'est l'espèce entrainant le plus de confusions d'identification, notamment (mais pas que) avec le similaire et toxique Agaric jaunissant (Agaricus xanthoderma) qui est l'espèce en tête de file chaque année du nombre d'intoxications par champignon. Le critère de jaunissement de ce dernier est parfois atténué ou absent, et il est surtout visible dans la chair de la base du pied, qui est souvent laissé à terre lorsqu'il est cueilli avec un couteau. De plus, il n'est pas le seul Agaric toxique ressemblant à A. campestris. Nombre de cueilleurs pensent manger des Rosés-des-prés en ayant ramassé en réalité une autre espèce d'Agaric semblable, dans la plupart des cas non toxique, mais renforçant l'idée du ramasseur dans sa capacité à reconnaître l'espèce. Cela entraîne un biais de confirmation n'encourageant pas à rechercher...