Agnolotti

L’agnolotti, agnolo ou agnelot est une variété de pâte farcie de forme rectangulaire, plus rarement semi-circulaire, typique en Savoie française et dans le Piémont italien. La farce peut être composée de viande et d'épinards mais aussi d'autres légumes ou de fromage. L’agnolotti est typique dans la cuisine savoyarde, sous le nom d'agnelot, particulièrement dans la vallée de la Maurienne où il est farci à l'agneau, le nom semble provenir de cette recette traditionnelle. Il peut être cuisiné par pochage dans l'eau bouillante, ou à la poêle avec un peu de beurre. Il est le plus souvent accompagné d'une sauce assez simple à la tomate ou au basilic, pour ne pas altérer la saveur de la farce.