Assida

L'assida (en arabe : عصيدة) est un plat traditionnel du Moyen-Orient et du Maghreb, préparé à base de semoule ou d’orge bouillie, accompagnée de miel ou de sucre et d'huile d'olive ou de beurre. D'une texture similaire à celle du fufu, l'assida est principalement consommée dans les pays du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et certains pays d'Afrique subsaharienne influencés par ces régions. Il est considéré comme l'un des desserts et plats traditionnels les plus populaires dans de nombreux pays arabes. L'Asida est particulièrement populaire au Soudan, au Maroc, en Libye, en Algérie, en Tunisie, au Yémen, en Éthiopie, en Érythrée et dans le reste du Moyen-Orient. Souvent servie lors des fêtes religieuses telles que le Mawlid et l'Aïd, elle est également servie lors d'autres cérémonies traditionnelles, accompagnant par exemple la naissance d'un enfant, comme la 'aqīqah, la coupe des cheveux d'un nouveau-né sept jours après sa naissance. Plat simple, mais riche, souvent consommé sans autres plats complémentaires, il est traditionnellement servi au petit-déjeuner et est par ailleurs offert aux femmes qui accouchent.