Baozi

Le baozi (chinois simplifié : 包子 ; pinyin : bāo zi), petit pain farci et cuit à la vapeur, est un amuse-gueule très populaire de la cuisine chinoise. Originaire de Chine, il en existe différentes variantes, notamment le nǎihuángbāo (chinois simplifié : 奶皇包) qui est une version spécifique du sud de la Chine (Guangdong). La pâte des versions sud-chinoise contient du sucre, tandis que les baozi du nord sont salés ou nature. Plat emblématique de la gastronomie chinoise, le baozi a influencé de nombreuses cuisines asiatiques, inspirant des spécialités similaires au Japon, en Corée, au Vietnam ou encore aux Philippines. La farce en Chine du Sud contient souvent de l'œuf dur, tandis que celle de Chine du Nord et de l'Est est plus proche de la farce des buuz mongols ou des jiaozi. Il existe également des versions sucrées dans le Nord, contenant généralement de la pâte de haricot (dousha) : soja rouge (azuki), vert (mungo) ou jaune (soja dans le sens le plus courant). Les versions du sud sont principalement reconnaissables de l'extérieur au petit carré de papier. Une feuille plus large est utilisée dans la cuisson du nord et est détachée à la vente.