Boletales

Les Boletales sont un ordre de champignons (Fungi) basidiomycètes de la classe des Agaricomycetes, qui comprenait essentiellement les familles de champignons à hyménophores tubuleux, notamment les Boletaceae, famille du cèpe de Bordeaux, soit au sens classique des champignons à pied charnu avec des tubes sous leur chapeau présentant une silhouette boletoïde. Depuis 2006, les études phylogénétiques ont inclus dans les Boletales des familles de champignons à lames telles que les Paxillaceae ou les Gomphidiaceae et définissant une division plus précise en cinq sous-ordres : Coniophorineae et Paxillineae (lamellés, et un alignement de trois autres sous-ordres : les Boletineae et les Suillineae (boletoïdes) avec les Sclerodermatineae (gasteroïdes). Leur répartition est universelle. Les Bolétales comestibles ont de nombreuses propriétés : si les glucides constituent la majeure partie de la chair des Boletales, elle contient aussi de nombreux autres éléments comme des lipides, une vingtaine d'acides aminés, des métaux et minéraux selon le substrat où ils poussent, des vitamines D2 intéressantes pour les végétariens et de l'ergostérol et du peroxyde d'ergostérol aux activités antimicrobiennes, antivirales et anti-inflammatoires. La reconstruction de l'état ancestral des Boletales suggère que l'ancêtre des Boletales était un champignon saprotrophe, resupiné ou de forme polyporoïde et produisant de la pourriture brune.