Cargolade
Spécialité culinaire catalane
Nº Q69214 ★★★
Rare · Savoirs
Cargolade
Spécialité culinaire catalane
La cargolade , en catalan cargolada, est un plat typique catalan. Il se présente sous la forme d'escargots petit-gris (Helix aspersa) grillés dans leur coquille, avec sel, poivre, ou saindoux et herbes.
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La cargolade , en catalan cargolada, est un plat typique catalan. Il se présente sous la forme d'escargots petit-gris (Helix aspersa) grillés dans leur coquille, avec sel, poivre, ou saindoux et herbes. La recette est fort simple, elle consiste à laisser baver les escargots sur une grille, pendant la cuisson au feu de bois. Quand ceux-ci ne bavent plus, le plat est cuit. Il s'agit surtout durant toute la cuisson de remplir les coquilles avec du lard fondu. Ce plat se déguste avec de l'aïoli et un vin du pays. Traditionnellement, la cargolade se mange debout.
Texte : Wikipédia, CC BY-SA 4.0. · Image : Domènec Leal (Public domain) ·
