Cuajada
Nº Q1142807 ★★★
Rare · Savoirs
Cuajada
La cuajada (en espagnol), ou mamia (moelle en basque), ou kallatua (Soule, Labourd, Navarre), gatzatua (Biscaye, Roncal et Soule), est traditionnellement le caillé de brebis typique notamment du Pays basque. Elle est proche de la gaztanbera (Basse-Navarre).
Dernier prix
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Cours
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ventes
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La cuajada (en espagnol), ou mamia (moelle en basque), ou kallatua (Soule, Labourd, Navarre), gatzatua (Biscaye, Roncal et Soule), est traditionnellement le caillé de brebis typique notamment du Pays basque. Elle est proche de la gaztanbera (Basse-Navarre). De nos jours, la cuajada est faite de lait de vache, de brebis ou de chèvre coagulé non fermenté (à la différence du yaourt) d'un gélifiant et d'un épaississant (agar-agar le plus souvent), elle est vendue en pots de 125 g aux côtés des yaourts et consommée nature ou sucrée, avec éventuellement des noix ou des fruits.
Texte : Wikipédia, CC BY-SA 4.0. · Image : Juan Mejuto (CC BY-SA 2.0) ·
