Cuisine asturienne

La cuisine asturienne est la cuisine traditionnelle des Asturies, communauté autonome du nord de l'Espagne. Elle est considérée comme une cuisine rustique et généreuse. Elle partage quelques ressemblances avec sa voisine, la cuisine galicienne. S'il est vrai que la cuisine asturienne s'est transmise de génération en génération, il est également vrai qu'elle manque de tradition écrite jusqu'à très récemment, car il n'existe pratiquement aucun écrit qui montre ce que les Asturiens avaient l'habitude de manger, et les quelques récits qui ont survécu se trouvent dans des textes d'une nature très différente de celle de la gastronomie. Il faut savoir que les Asturies présentent deux caractéristiques qui se reflètent dans leurs coutumes culinaires : d'une part, elles ont des côtes sur la mer Cantabrique, qui leur fournissent des éléments marins abondants (poissons et crustacés), et d'autre part, elles ont la chaîne de montagnes cantabrique, avec des vallées profondes dans lesquelles le bétail est élevé en semi-liberté, ce qui donne lieu à des viandes et du lait aux caractéristiques autochtones.