Cuisine syrienne

La cuisine syrienne est née de la conjonction des traditions culinaires des différentes civilisations qui se rencontrèrent en Syrie. Elle est principalement composée d'aubergines, de courgettes, d'oignons, d'ail, de viandes (notamment d'agneau, de mouton et de volaille), de laitages, de boulghour, de graines de sésame, de riz, de pois chiches, de farine de blé, de pignons de pin, de fèves, de lentilles, de choux, de feuilles de vigne, de navets et de concombres en conserve, de tomates, d'épinards, d'huile d'olive, de jus de citron, de persil, de menthe, d'un mélange d'épices appelé baharat mouchakkalé (arabe : بهارات مشكّلة), de noisettes, de pistaches, de miel et de fruits. Au début du XXIe siècle, le repas syrien s'ouvre généralement par des mezzés, assortiments de plats chauds et/ou froids servis simultanément et accompagnés de pain arabe, suivis d'un plat principal, et se termine souvent par un simple café ou d'une infusion, éventuellement accompagnée de douceurs. Nombre des plats actuellement cuisinés le sont depuis le XIIIe siècle.