Cuisson des aliments
Art de préparer des aliments pour la consommation
Nº Q38695 ★★★
Rare · Histoire
Cuisson des aliments
Art de préparer des aliments pour la consommation
La cuisson des aliments est l'opération par laquelle un aliment est transformé ou modifié, sur le plan physico-chimique, sous l'effet de la chaleur à une température minimum qui dépasse 80 °C. La cuisson se fait pour une consommation immédiate et aussi pour conserver les aliments sans danger d'intoxication, elle va au-delà de la pasteurisation.
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Sur Wikipédia
La cuisson des aliments est l'opération par laquelle un aliment est transformé ou modifié, sur le plan physico-chimique, sous l'effet de la chaleur à une température minimum qui dépasse 80 °C. La cuisson se fait pour une consommation immédiate et aussi pour conserver les aliments sans danger d'intoxication, elle va au-delà de la pasteurisation. La cuisson est un mode de transformation qui va de temps court à chaleur vive jusqu'à très lente pour dissocier chimiquement le plus possible les éléments constitutifs de l'aliment. La cuisson se fait au feu (braises) ou à l'eau. Le temps de cuisson peut être très long, il faut surveiller la cuisson pour éviter la carbonisation. Non pratiquée par l'ensemble des animaux, la cuisson peut être totalement absente pour la consommation des fruits et légumes pour l'homme.
Texte : Wikipédia, CC BY-SA 4.0. · Image : The Pocket from Nanjin, China (CC BY 2.0) ·
