Peu commune · Savoirs
Cyanidine
Pigment naturellement présent dans les fruits rouges et les fleurs rouges ou bleues
La cyanidine ou cyanidol est un composé organique naturel de la famille des anthocyanidols. C'est un pigment coloré relativement instable qui se rencontre rarement sous forme libre dans les tissus végétaux mais plutôt sous une forme glycosylatée plus stable.
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La cyanidine ou cyanidol est un composé organique naturel de la famille des anthocyanidols. C'est un pigment coloré relativement instable qui se rencontre rarement sous forme libre dans les tissus végétaux mais plutôt sous une forme glycosylatée plus stable. Il est présent dans les fruits rouges et les pétales rouges ou bleus de beaucoup de fleurs. En 1913, le chimiste Allemand Richard Willstätter et ses collaborateurs publièrent les premiers études sur les pigments végétaux. Ils nommèrent cyanidin le pigment des bleuets d'après son nom Centaurea cyanus.
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