Escamoles

Les escamoles (du nahuatl azcatl, « fourmi », et molli, « ragout ») sont les larves, plus précisement les pupes, des fourmis du genre Liometopum. Elles mesurent entre 5 mm et 1 cm de diamètre et ont une forme arrondie. C'est pourquoi elles sont parfois appelées, à tort, œufs de fourmis. Elles proviennent majoritairement de deux espèces : Liometopum apiculatum et Liometopum occidentale, et sont originaires du sud-ouest des États-Unis et du Mexique. On les trouve entre 1 000 et 3 000 mètres d'altitude. Dans certaines formes régionales de la cuisine mexicaine, les escamoles sont considérées comme des plats raffinés, rares et sont parfois appelées « caviar d'insecte » ou « caviar mexicain » par les étrangers.