Gefilte fish

Le gefilte fish (hébreu : דג ממולא ou yiddish : געפילטע פיש), littéralement « poisson farci », est un plat emblématique de la cuisine ashkénaze. Il est appelé « carpe farcie » en français, bien qu'il soit parfois préparé avec d'autres poissons plus nobles, du brochet ou du colin par exemple. Le Gefilte fish se présente souvent sous la forme de grosses boulettes de poisson ou d'un poisson farci. Il peut être ou non assaisonné et peut être servi froid ou tiède. Ce plat reste emblématique de la cuisine juive d'Europe centrale. Comme d'autres spécialités culinaires de la cuisine juive, on retrouve des emprunts à la gastronomie des pays par lesquels les populations juives ont transité. Des plats similaires existent donc dans d'autres cultures, avec des assaisonnements et des sauces différentes et servis aussi bien en entrée qu'en plat principal.