Glutathion

Le glutathion est un pseudo-tripeptide formé par la condensation d'acide glutamique, de cystéine et de glycine : γ-L-glutamyl-L-cystéinylglycine. Le glutathion, qui existe sous forme oxydée et réduite, intervient dans le maintien du potentiel redox du cytoplasme de la cellule. Il intervient également dans un certain nombre de réactions de détoxication et d'élimination d'espèces réactives de l'oxygène. Le groupement amine de la cystéine se condense avec la fonction acide carboxylique située en γ de l'acide glutamique. Pratiquement toutes les cellules en contiennent en grande quantité. On le représente de manière simplifiée par GSH (forme réduite) ou GSSG (forme oxydée), la fonction thiol lui conférant ses principales propriétés biochimiques.