Commune · Histoire
Macération
Ramollissement ou réduction en morceaux d'aliments à l'aide d'un liquide
La macération est un procédé de préparation alimentaire consistant à ramollir, à réduire en morceaux ou à extraire les saveurs d'un aliment, généralement à l'aide d'un liquide. La macération est une étape importante dans la fabrication du vin, et elle est également utilisée dans la production d'autres boissons alcoolisées aromatisées, telles que les cordiaux, les liqueurs et les Geister.
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Maceration is the process of preparing foods by softening, breaking down into pieces, or extracting its flavors, typically using a liquid. Maceration is an important step in the making of wine, and is also used in the production of other flavored alcoholic beverages, such as cordials, liqueurs, and Geister.
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La macération peut aussi désigner la préparation de fruits frais (comme les fraises ou les framboises) en les saupoudrant de sucre (et parfois d'une petite quantité de sel) afin de favoriser la libération de leur jus, ce qui rend l'aliment plus savoureux et plus facile à mastiquer.
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Texte : Wikipédia en anglais, traduction automatique, CC BY-SA 4.0. · Image : Isaac Wedin (CC BY 2.0) ·