Ose

Un ose (ou monosaccharide) est un monomère de glucide. Les oses possèdent au moins trois atomes de carbone : ce sont des polyhydroxyaldéhydes ou des polyhydroxycétones. Les monosaccharides ne sont pas hydrolysables et, contrairement aux polysaccharides, sont solubles dans l'eau. Les polysaccharides servent au stockage d’énergie alors que les oses (monosaccharides) ont un pouvoir sucrant. On les distingue par la longueur de leur chaîne carbonée, comme suit : les trioses : oses à 3 carbones, C3H6O3 (glycéraldéhyde, dihydroxyacétone) ; les tétroses : oses à 4 carbones, C4H8O4 (érythrose, thréose, érythrulose) ; les pentoses : oses à 5 carbones, C5H10O5 (désoxyribose (C5H10O4), ribose, arabinose, xylose, lyxose, ribulose, xylulose) ; les hexoses : oses à 6 carbones, C6H12O6 (allose, altrose, galactose, glucose, gulose, idose, mannose, talose, fructose, psicose, sorbose, tagatose) ; les désoxyhexoses : désoxyoses à 6 carbones, C6H12O5 (fucose, rhamnose) ; les heptoses : oses à 7 carbones, C7H14O7 (sédoheptulose, mannoheptulose) ; les octoses : oses à 8 carbones, C8H16O8 (heptahydroxyoctanal) ; les nonoses : oses à 9 carbones, C9H17N1O8 (acide neuraminique ou acide sialique). Les oses peuvent être libres ou liés entre eux (oligosides et polyosides) ou liés à des protéines (glycoprotéines), ou encore à des lipides (glycolipides). Ils sont à l'origine du glycome (le patrimoine de sucres d'un organisme) et jouent un grand rôle au niveau cellulaire, tout particulièrement chez certaines bactéries (à Gram négatif notamment) dont les capsules protectrices sont constituées de polymères d'oses, plus souvent que de protéines. Les oses constituent des biomolécules essentielles à la plupart des organismes. Par exemple, le D-Glucose constitue une ressource énergétique (après transformation en ATP lors de la respiration cellulaire) de la contraction musculaire.