Phioutte

Le phioutte (aussi orthographié ''phut'' en anglais ou ''fjut'' en polonais) est un jus épais et sucré (sirop) obtenu à partir de betteraves sucrières, dont le principal ingrédient est le saccharose. C’est un produit traditionnel caractéristique des régions polonaises de Kujawy et de Bory Tucholskie . Sa consistance rappelle celle du miel liquide, tandis que son goût évoque le caramel avec une note acidulée. La couleur du phioutte est brun foncé, semblable à celle du miel de sarrasin ou du Coca-Cola, mais elle peut parfois apparaître dans une teinte plus jaune doré , ambre doré ou rougeâtre comme la fraise en raison de la différence dans le rapport entre la betterave sucrière et les autres additifs. Le sirop est produit artisanalement en Kujawy, région où la culture de la betterave sucrière est une tradition ancestrale. Ce sirop épais était autrefois donné aux enfants en guise de friandises. Il servait notamment à tartiner le pain. On l'ajoutait également aux tartes , aux frites, au Coca-Cola et aux Żółciochy, ces sandwichs jaunes traditionnels de Kujawy, préparés avec du pain Kajzerka polonais, du fromage, du jaune d'œuf, de la mayonnaise, du curcuma et de la moutarde douce, ou, dans certaines variantes, une sauce moutarde au miel. Aujourd'hui, il est servi avec du lait, du thé, de la gelée de lait (pudding) et entre dans la composition de gâteaux, de crêpes , de naleśniki et de Żółciochy. Il sert aussi à sucrer le lait et le thé, en remplacement du sucre ou du miel, et entre dans la composition de crèmes glacées et de desserts. Certaines personnes l'utilisent également comme pâte à tartiner sur du pain. Le phioutte a été inscrit sur la liste des produits traditionnels par le ministère de l'Agriculture et du Développement rural le 27 juillet 2012 . Conformément à la...