Suillus

Suillus est un genre de champignons basidiomycètes classé autrefois de la famille des Boletaceae, maintenant dans la famille des Suillaceae. En latin, suillus signifie « porcin ». On pourrait les qualifier de « bolets mous ». Ils poussent essentiellement sous les conifères. Plusieurs d'entre eux portent un voile partiel, qui deviendra un anneau ou un reste d'anneau. Dans l'ensemble, ils sont comestibles mais souvent médiocres. De par leur aspect mou et visqueux, leur faible intérêt culinaire et leur lien avec les conifères, les espèces de ce genre reçoivent souvent, à tort et par abus de langage, l'appellation de « cèpe des pins », nom qui ne devrait revenir qu'à Boletus pinophilus, qui n'est pas du genre Suillus. Les espèces de ce genre sont comestibles mais la cuticule de leur chapeau est visqueuse, amère et laxative, et les tubes trop spongieux une fois cuits, si bien qu'ils sont à enlever avant la cuisson. Leur consommation doit être modérée car ils peuvent concentrer certains radionucléides (césium 137 des retombées de Tchernobyl par exemple) et les remonter en surface, via leur chapeau. Les espèces de ce genre les plus communes chaque saison en France sont Suillus bovinus, Suillus luteus, Suillus granulatus, Suillus grevillei et Suillus collinitus.