Tuber mesentericum

Tuber mesentericum, dit aussi truffe de Lorraine, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes. Ce champignon est hypogé et vit en symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, pin, tilleul…). Il est donc mycorhizé, ce qui veut dire qu'il a besoin d'un arbre hôte, et saprophyte, car il se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition. Préférant les sols riches en calcaire, ces truffes vivent en symbiose avec le chêne, le charme, le hêtre, l'érable et le noisetier. Considérée par certains comme semblable à Tuber aestivum, elle s'en différencie puisqu'elle est récoltées en hiver, à partir de l'automne jusqu'au début du printemps.