Vin santo

Le Vin santo (ou vinsanto, « vin saint ») est un vin de dessert toscan. Traditionnels en Toscane, ces vins sont souvent élaborés à partir de cépages blancs tels que le trebbiano et la malvasia, bien que le sangiovese puisse être utilisé pour produire un type rosé appelé Occhio di Pernice ou Œil-de-perdrix. Ils peuvent également être qualifiés de vins de paille car ils sont souvent produits en séchant les raisins fraîchement récoltés sur des nattes de paille dans un endroit chaud et bien aéré de la maison, même si certains producteurs font sécher les raisins en les suspendant à des casiers à l'intérieur. Bien que techniquement un vin de dessert, le Vin santo peut varier en niveaux de douceur de très sec (comme un Fino) à extrêmement doux. Bien que l'on pense que le type est originaire de Toscane, des exemples de Vin santo peuvent être trouvés dans toute l'Italie ; c'est un type de vin autorisé pour plusieurs Denominazione di origine controllata (DOC) et Indicazione Geografica Tipica (IGT).