Zanthoxylum armatum

Zanthoxylum armatum est une espèce de plante à fleurs de la famille des Rutacées. C'est un arbuste originaire d'Asie, à l'aire de répartition naturelle très étendue (Asie de l'Est, nord de l'Asie du Sud-Est, Himalaya et sous-continent indien) et qui a été introduit en Argentine et dans le Nord-Caucase. Son nom vernaculaire en français est timut, du nom népalais de la plante, timur. Les fruits et les graines du timut sont utilisés en cuisine comme épice, où ils sont connus sous le nom de poivre de timut (bien qu'il ne s'agisse pas à proprement parler de poivre). Le poivre de timut se caractérise par son goût de pamplemousse et son léger effet anesthésiant, similaire à celui du poivre du Sichuan.