Acrilamida

Acrilamida ou propenamida é um composto orgânico amídico derivado do ácido acrílico, formalmente estruturado pela substituição do grupo hidroxila (–OH) da carboxila por um grupo amina (–NH2). Sua fórmula química é C3H5NO e constitui o monômero básico para a síntese da poliacrilamida. A produção industrial da acrilamida ocorre predominantemente por meio da hidratação direta da acrilonitrila em água desmineralizada, catalisada por cobre metálico sob condições controladas de temperatura, convertendo o radical ciano em amida. O composto também pode ser obtido em estado sólido e purificado por processos de sublimação seguidos de resfriamento para cristalização. Além de sua relevância na indústria de polímeros, a acrilamida atrai grande interesse da saúde pública devido à sua formação espontânea em alimentos ricos em amido submetidos a altas temperaturas através da reação de Maillard, sendo classificada internacionalmente como um provável carcinógeno humano.