al-rashoof

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Le rashouf, également appelé al-madqouqa, est un plat traditionnel populaire de la cuisine jordanienne, particulièrement célèbre dans le nord et le centre de la Jordanie ainsi que dans la Badia. Le nom « Rashouf » dérive du verbe « rashafa », qui signifie boire lentement, en raison de sa consistance liquide. On le mange à la cuillère ou directement à petites gorgées. Il est considéré comme l'un des plus anciens plats bédouins de Jordanie, car il constituait un aliment de base pendant les saisons froides grâce à ses ingrédients qui se conservaient longtemps, tels que le jameed (yaourt séché), le blé et les lentilles. Dans certaines régions, on ajoute du riz ou on le substitue au boulgour, selon les coutumes locales. À Balqa, on ajoute des oignons frits dans du ghee (beurre clarifié). Dans certaines régions, on ajoute du pain au rashouf pour en faire un tharid. Le rashouf est servi lors de simples occasions sociales et préservé comme partie intégrante de l'identité culinaire nationale. Malgré la popularité de plats jordaniens célèbres tels que le mansaf, le rashouf demeure un plat traditionnel du quotidien.