Broto de bambu

Brotos de bambu são os brotos comestíveis (novos colmos de bambu que brotam do solo) de muitas espécies de bambu, incluindo Bambusa vulgaris e Phyllostachys edulis. São usados em diversos pratos e caldos asiáticos e comercializados em diversos formatos disponíveis nas versões fresca, desidradata e em conserva. Brotos de bambu crus contêm glicosídeos cianogênicos, toxinas naturais também presentes na mandioca. As toxinas devem ser eliminadas por cozimento completo e, por esse motivo, brotos de bambu frescos são fervidos antes de serem usados de outras maneiras. As toxinas também são destruídas no processo de enlatamento.