Escamudo

O escamudo, escamudo-negro, ou paloco é um tipo de peixe da família do bacalhau (Gadidae) cujo nome científico é Pollachius. O nome deriva do facto destes peixes possuirem escamas de cor mais escura e mais pronunciadas que as do bacalhau comum. O escamudo pode atingir os 130 cm de comprimento e a sua carne, quando cozinhada, ainda que semelhante, é mais escura que a do bacalhau. Em termos de categorias piscatórias, o escamudo do Atlântico é geralmente considerado um peixe branco. Tradicionalmente uma fonte popular de alimento nalguns países, como a Noruega, Portugal, ou Reino Unido, é usado como uma alternativa mais económica e versátil do que o "bacalhau" dito bacalhau da Noruega. A pesca excessiva do bacalhau no Atlântico Norte, pôs em causa a sua sustentabilidade, quotas de pesca e outras restrições foram impostas a países como Portugal que historicamente pescam o bacalhau. Esse facto também, contribuiu no aumento de comercialização do paloco como substituto mais acessível que o bacalhau.