Pesche ripiene

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Le pesche ripiene sono un alimento tradizionale dell'Italia e del Belgio. Nella loro variante belga, le pesche ripiene si preparano combinando dei frutti sciroppati con l'insalata di tonno, che si prepara mescolando tale pesce sott'olio, maionese, sottaceti, spezie e ingredienti a piacere. Essendo salate, le pêches au thon o perziken met tonijn sono da considerarsi un antipasto. Le pesche ripiene belghe sono comparse in seguito al boom delle conserve degli anni 1950 e 1960 e diventate popolari negli anni 1980. Le pesche ripiene sono un dolce estivo diffuso in più parti d'Italia. Vennero elaborate dalla cucina borghese di fine Ottocento e descritte da gastronomi come Pellegrino Artusi e Ada Boni, che le avrebbe rese note in tutta la penisola grazie al suo Il talismano della felicità (1929). Nella loro variante piemontese, si preparano utilizzando delle pesche giallo-rosse, possibilmente di grandi dimensioni e in estate, quando raggiungono un grado di maturazione e dolcezza ottimali. Si aprono a metà delle pesche allargandone le cavità interne e privandole del nocciolo e di parte della polpa, le si pone sopra una teglia imburrata e vengono infornate con la buccia. Nel mentre si cuoce in un tegame altra polpa di pesca spezzettata con burro e zucchero. Si prepara il ripieno mescolando le pesche cotte a delle uova, zucchero, amaretti e pasta frolla sbriciolata.