Pithivier

Um pithivier (em francês: pithiviers) é uma torta redonda e fechada, geralmente feita assando dois discos de massa folhada com um recheio entre eles. Tem a aparência de uma cúpula e é tradicionalmente decorada com linhas em espiral desenhadas do centro para fora com a ponta de uma faca, e com ondulações na borda. O nome deriva da cidade francesa de Pithiviers, onde se acredita que o prato tenha se originado. Uma pequena porção de recheio é colocada no centro da camada inferior da massa, em vez de ser espalhada sobre ela, para evitar que vaze durante o cozimento. A torta é tradicionalmente finalizada com um brilho distinto na parte superior da crosta, pincelando-se previamente uma mistura de ovo batido ou caramelizando-se uma pitada de açúcar de confeiteiro no final do cozimento, ou ambos. É semelhante à galette des rois feito para a Epifania feito na metade norte da França, embora o pithivier seja feito durante todo o ano. O recheio do pithivier é geralmente um creme doce de amêndoas e não frangipane como na galette des rois, mas tortas salgadas com recheio de vegetais, carne ou queijo também podem ser chamadas de pithivier.