Sopa de tripas

Sopa de tripas é um dos tipos de preparações culinárias que se podem fazer com o estômago e intestino dos animais. Encontram-se receitas tradicionais de sopa de tripas em praticamente todos os países e é comum a indicação de que esta sopa é uma cura para a ressaca; abaixo algumas das denominações: İşkembe, na Turquia; Shkembe chorba, na Sérvia e na Bulgária; Patsas e magiritsa, na Grécia; Tripice, na Croácia; Dršťkovka, dršťková polévka, na República Checa; Držková polievka, na Eslováquia Pacalleves, na Hungria; Ciorbă de burtă, na Roménia; Fleck- ou Kuttelsuppe, na Alemanha; Busecca, em Milão (Itália); Pellegrino Artusi apresenta uma série de receitas italianas com “trippa”, mas nem todas são sopa Flaki or Flaczki, na Polónia; Pepper Pot Soup, nos Estados Unidos; Tripe Soup, nas Caraíbas; Mondongo, na América Latina; Menudo, no México Soto babat, na Indonésia A sopa de tripas pode ser um cozido relativamente simples (embora leve bastante tempo a cozer), apenas temperado com cebola, ervas aromáticas e outros condimentos, como no caso do menudo mexicano ou da shkembe chorba da Bulgária, ou pode levar batata e outros vegetais, como na flaki da Polónia, ou ser engrossada com roux, tomate ou outros ingredientes, como o avgolemono da Grécia. Outras preparações em que se usam tripas incluem vários guisados, como as tripas à moda do Porto, o kokoretsi da Grécia e os sancochos de mondongo da América Latina, e ainda os intestinos usados para fazer enchidos (embutidos), a que se pode juntar o haggis escocês, a buchada de bode do Nordeste do Brasil e o negalho do centro de Portugal.