Sulforrafano

Sulforrafano é um composto dentro do grupo isotiocianato de compostos organossulfurados. É produzido quando a enzima tioglucosidade transforma a glucorafanina, um glicosinolato, em sulforrafano após danos à planta (como mastigar ou picar durante o preparo dos alimentos), o que permite que os dois compostos se misturem e reajam. O sulforrafano está presente em vegetais crucíferos, como brócolis, couve-de-Bruxelas e repolho. O sulforrafano possui dois estereoisômeros possíveis devido à presença de um átomo de enxofre estereogênico. O enantiômero R-sulforrafano ocorre naturalmente, enquanto o S-sulforrafano pode ser sintetizado. O sulforrafano ocorre nos brotos de brócolis, que, entre os vegetais crucíferos, apresentam a maior concentração de glucorafanina, o precursor do sulforrafano. Também é encontrado em repolho, couve-flor, couve-de-Bruxelas, bok choy, couve-de-folhas, couve-galega, mostarda e agrião. Embora tenha havido alguma pesquisa básica sobre como o sulforrafano pode ter efeitos in vivo, não há evidências clínicas de que o consumo de vegetais crucíferos e sulforrafano afete o risco de câncer ou qualquer outra doença, a partir de 2017. [ precisa de atualização ]