Ustilago maydis

O carvão-do-milho ou morrão-do-milho é uma doença do milho causada pelo fungo parasita Ustilago maydis cujo sintoma é o surgimento de galhas, semelhantes a tumores, em toda ou parte das espigas. Trata-se de um fungo parasita altamente especializado, que ataca o milho e o teosinto (Zea mays ssp. mexicana, sin. Euchlena mexicana). Este fungo tem uma distribuição cosmopolita, existindo onde quer que seja cultivado milho, preferindo zonas de clima quente e moderadamente seco. O nome genérico deriva do latim ustilare (queimar), e refere-se à aparência da planta quando as galhas produzidas pelo fungo se rompem e espalham sobre aquela os esporos negro-azulados. Em países da américa latina, como o México, as espigas infectadas são utilizadas como iguaria gastronômica chamada de huitlacoche ou cuitlacoche.