Aguachile

El aguachile es un platillo típico de la costa occidental de México, se consume principalmente en el noroeste, en un área que comprende los estados de Sinaloa, Michoacán, Colima, Nayarit, Jalisco, Sonora, Baja California, y Baja California Sur. Los principales ingredientes son camarones, chiles frescos o secos, limón (lima en España), tiras de cebolla y tiras de pepino. En Sinaloa, el aguachile clásico es consta de la preparación de una cama de camarones con un corte tipo mariposa, luego se le pone sal y pimienta negra molida al gusto, en un molcajete o en una licuadora se machacan o se licuan chiles serranos con jugo de varios limones, a medida que esta preparación alcance para bañar los camarones completamente, se deja marinar un poco y se consume fresco el platillo, este es el aguachile clásico y original. En la actualidad, las recetas varían desde los chiles que se usan, incluyendo habaneros, chiltepines, jalapeños o chile caribe, en ocasiones aparte del jugo de limones se suele hacer una preparación con jugo de tomate y almejas, salsa inglesa o salsa de soya y también suele servirse acompañado de pepino y cebolla. Lo importante del aguachile es que es un platillo fresco y muy picante. Suele acompañarse con tostadas o galletas saladas y una cerveza bien helada. La originalidad y origen del "aguachile" sigue en debate.